高校“神菜”不要“炒”得太離譜

湖南大學食堂最近又搶了不少風頭。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后，該校食堂上周又推出了一個新菜品——草莓紅燒肉。這些菜品引起了同學們的熱議，但營養專家指出，鼓勵學校菜品發揮創意，但也要講究原則，保證水果營養不遭流失。(3-15新華網)

高校神菜被稱為“第九菜系”，從最近兩年看，大有“前無古人，后來者居上”的氣勢。而因其“大膽嘗試”，不斷推陳出新，不停挑戰大學生的舌尖，據說在一些大學生中還頗受歡迎。但，在筆者看來，如此“創新”的神菜總覺得有股“怪味”。

能不能有如此“神菜”？做一道菜，目的是吃，不是看。既然要吃，一道好菜首先就應該做到“有營養”。橙子雞片、西芹炒草莓、草莓紅燒肉、葡萄西紅柿……這些菜營養價值怎么樣不能妄議，但有一個常識性的養生問題，還是婦孺皆知的。水果主要富含維生素，但維生素在高溫下通常容易遭到破壞。因此從維生素流失這個角度講，這樣的神菜真“離譜”；其次，再說神菜色香味俱全的問題。葡萄西紅柿，真不知道這樣的菜會是“葡萄酸”還是“西紅柿”酸，本人并非是“吃不到葡萄炒西紅柿”說“葡萄酸”，只是覺得這味有點怪，再說了這樣的菜主打“黃色”還是“黑色”呢？恐怕就是一個“混沌”菜了。

為什么會出現如此“神菜”？此前有流傳的段子說：因為早飯的油條剩下了，中午就做成煎餅果子，晚上就變成油條炒白菜賣。這樣的情況在學生食堂的確是存在的，畢竟食堂要正常營運，也需要有一定的利潤，同時也是響應國家厲行節約的號召。不過如果這樣做就是食堂管理的失職，不應該拿學生飲食來背書，既然吃不完，是不是應該少做些？純粹為了博取學生眼球，迎合當代年輕人追求“怪異”的心理。喜歡“嘗試”這是當代年輕人普遍的特性，但為此在菜品上做文章，這“舌尖安全”岌岌可危。

學生食堂安全如果把關不嚴，后果不堪設想。時不時就會看見有關學生因食品安全而出現群體性“中毒”似的現象。不是任何食材都可以彼此搭配，做成“神菜”的。我們就知道紅薯和柿子會得結石，雞蛋和糖精容易中毒，洋蔥和蜂蜜傷害眼睛，豆腐和蜂蜜，引發耳聾，蘿卜和木耳，皮膚發炎……那么做神菜之前，大廚們都了解食材之間在高溫下的反應嗎？神菜上餐桌前嘗過嗎？大膽創新，為大學生做出可口的菜品，是大學食堂的進步，但神菜是要下肚的，既要保障營養價值，又要色香味俱佳，更為主要是是要保證“舌尖上的安全”，切不能“炒”得太離譜。這需要大廚提高警惕，學生理性對待，更需要各方加強學生食堂的安全監管。