水果入菜是“第九大菜系”的自我挑戰(zhàn)

橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日中新網(wǎng)）

安徽高校推出五道食堂“神菜”，放學(xué)后二十分鐘被搶光。從受學(xué)生的追捧程度來看，這些水果菜還是比較受歡迎的，但至少讓天天就那幾樣的食堂菜有了一些新意，刺激了一下味蕾，增加了吃“食堂”的欲望。

其實(shí)水果入菜在我國自古有之，最有名的恐怕要數(shù)菠蘿古老肉了，這道大小飯館、快餐店都可以點(diǎn)的水果菜，因清爽可口，營養(yǎng)均衡受到人們的喜愛。在我們傳統(tǒng)的意識(shí)里，爆炒的應(yīng)該是蔬菜和肉，當(dāng)水果遇上肉，且被當(dāng)成菜端上桌，其實(shí)早已不是什么新鮮事。

在國外，水果入菜更是家常便飯。比如泰國，像菠蘿咕咾蝦、香芒魚、水果炒飯等，水果基本代替了蔬菜的地位。比如西餐中，你首先想到的肯定是水果沙拉，還有著名的“香橙烤鴨胸”，據(jù)說英國原首相布朗最喜愛的菜是菠蘿雞。

再來說一說我們的“第九菜系”——食堂菜，360百科上是這樣給定義的：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國各地，水平參差不齊。由于分布廣、食客多，被眾多網(wǎng)友稱為“全國第九大菜系”，以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名，對(duì)糕點(diǎn)（餅、包等）進(jìn)行二次加工（煮、燉、炒等）。高校食堂能打破常規(guī)，突破“土豆絲”“炒豆角”“拌黃瓜”“燉豆腐”的包圍，主動(dòng)創(chuàng)新，將水果做成大鍋飯里的亮麗風(fēng)景，還是應(yīng)該為他們的創(chuàng)意與勇敢點(diǎn)贊的。

在“色、香、味”三性中，水果菜無論是色彩、造型，還是口感上都無可比擬，但因其富含維生素、微量元素等，烹飪太久營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，所以在烹飪方法上是需要注意的。在與其他食材的搭配效果上，還要看“緣分”的，不是任何水果、在任何情況下都適合拿來做菜，還要看水果的寒涼溫?zé)釋傩裕约芭c其他食材配在一起有無禁忌，一般以當(dāng)季新鮮水果為好。如，荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜同食，菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食，梨忌與鵝肉、螃蟹同食等。

水果入菜在高校是“舌尖上的嘗試”，任何可以讓飲食更美味、更健康、營養(yǎng)更均衡、更受吃貨們喜愛的挑戰(zhàn)我們都是支持的。有了我們的支持，才有大廚們的創(chuàng)意，才有這遍天下的美食。