沙縣小吃的轉型升級是“成長的煩惱”

記者了解到，廈門地區的沙縣小吃店面數量，目前仍有500家左右。不過，其中近80%的經營者并不是沙縣人。與此同時，沙縣小吃的轉型升級，則讓很多廈門人眼前一亮，一個打著“做更好的沙縣小吃”旗號的商家，在福州成功經營上百家連鎖店的同時，如今把重點放在廈門市場。（12月7日《廈門日報》）

沙縣小吃80%的經營者不是真正的沙縣人，一方面說明越來越多的外地人窺見沙縣小吃的市場前景，爭相進入這個領域；另一方面說明，當地政府對沙縣小吃的管理和整合任重而道遠。作為一個地方特色品牌，沙縣小吃若要做大做強，必須轉型升級，經歷“成長的煩惱”。

首先，全國龐大的存量資源是沙縣小吃做強做大的基礎。據統計，目前僅福建沙縣人在全國各地開設的沙縣小吃已超過兩萬家，該數量是目前肯德基在華市場的5倍，是麥當勞在華市場的10倍，如果能將這些現實資源整合起來，沙縣小吃做強做大就有一個很高的起點。

其次，從配套措施上升級是沙縣小吃“走出去”的前提。沙縣小吃作為一種美食，吃的是一種文化，是一種氣氛，是一種民俗。這就需要政府從組織領導、營造氛圍、政策扶持、保障服務等方面入手，升級配套措施，讓來沙縣的人吃好小吃的同時，還能真切的感受到沙縣獨具特色的文化魅力，從而實現“小吃搭臺，文化唱戲”，帶動沙縣小吃的產業化發展之路。

再次，統一標準是沙縣小吃做強做大的保證。目前，假冒的沙縣小吃店日漸增多，讓沙縣小吃的聲譽和整個行業深受其害。對于那些愿意從事沙縣小吃的經營者，政府要引導他們進行必要的技術培訓。其次要理清品牌的問題，比如沙縣小吃做成集團后的商標注冊問題，商標所有權歸誰？能不能注冊為一個商標等，只有這個問題解決了，才能進行下一步的整合，才能在菜色品類、人員培訓、食材供給方面完成了標準化，實現肯德肯和麥當勞那樣的標準化運營。

最后，改變落后的經營方式。沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店，幾十年來，這種基本格局沒有大的改變。在如今餐飲行業連鎖化發展的今天，夫妻店意味著“小而差”。沙縣小吃一定要走特許連鎖經營這條路，店面整體復制，實現品牌化、標準化，才能有發展前途，不然只會是一盤散沙。

當然，前途是美好的，道路是曲折的。沙縣小吃的規模化經營之路談何容易，早在2011年，當年年營業額達40億元的沙縣小吃已經成立沙縣小吃集團，謀劃整體上市，但是時至今日，沙縣小吃的上市之路仍遙遙無期，所以，對于沙縣小吃轉型升級中“成長的煩惱”，我們也應有必要的心理預期。