靠什么建立對食品安全的信心

“涕滅威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套藥袋”蘋果……一個個關于農藥殘留的新聞，讓公眾聞之色變，更讓很多農產品產地和農戶遭受當頭棒擊，恍如災難。夏日漸近，各色瓜果蔬菜集中上市，有“毒”傳聞是否又將如影隨形？有農藥殘留的農產品是否一定不合格？權威專家的解釋是：農藥殘留并非傳言那么可怕。

當下，公眾“談食色變”，有人認為食品安全是“人為炮制”，劍指個別媒體嘩眾取寵，利用消費者的心理大做文章。如今，權威專家又發聲解釋，“有毒”食品并非傳言那么可怕，言外之意就是，我國市場上的各色瓜果蔬菜總體還是安全的。

細聽這些專家的權威解釋，公眾真的不必動輒對食品安全而感到恐懼。比如，十年前，高毒農藥在農藥中所占比例接近30%，現在還不到1.7%。而且農藥殘留和農殘超標是兩個概念，殘留不代表對人體有害。食品含有致癌物質也不等于一定致癌。

此前我們說吃什么東西不安全，大多是口口相傳，或是微博、微信傳播……這類信息到底是真是假，確實不好簡單判斷。所以，人們對此多是半信半疑，最終，缺少專業科學知識的公眾也只能“寧可信其有”，甚至以訛傳訛了。但是，國人“談食色變”絕不僅僅是因為權威專家的解釋少所造成的，消費者更傾向于把他們最先接收到的信息當真，甚至對負面的消息更容易相信，這是什么原因呢？

一是據權威報告顯示，多年來出口食品一直保持在99%以上的合格率，而國內食品的合格率卻在90%左右。相對于我國龐大的食品市場、品種浩瀚的食品品種以及13億人每天的消費量，相對應地，不合格的食品數量注定也是“海量”的。出口食品合格率既然能達到近百分之百，國內食品為何卻達不到？

二是有些食品“有毒”的新聞并非空穴來風。筆者老家在農村，家人祖祖輩輩靠種地為生，但他們都告訴我，喝茶要先洗茶，因為種茶打藥太多；少吃豬肉，因為農民喂豬，喂食瘦肉精，且為了預防疾病，經常讓豬喝青霉素。他們給我送的花生油都是“專供”——辟出一塊地，專門種不用藥的花生用以自食。“自己種的糧食自己不吃”這樣的新聞不絕于耳。

三是一種農產品是否“有毒”不僅在于農藥殘留是否超標，還在于種植的土地或灌溉的水是否被污染。基層監管部門的技術人員少、檢測設備匱乏，檢驗農藥殘留是否超標，基層心有余而力不足，監管不力是很明顯的。

可見，為確保舌尖的安全，讓公眾免除對食品安全的恐懼，僅有專家們的權威解釋是遠遠不夠的，關鍵還在于農副產品要長期經得起公眾的質疑和科學的檢測。比如，種植瓜果蔬菜的土壤和水源是否安全？基層檢測是否全面覆蓋，且其合格率是否力求與出口產品看齊？曾有報道稱，一根大蔥要出口日本，必須進行200多項農殘檢測……試想，國內的食品如果要經過如此審慎和嚴格檢測，誰還敢濫用農藥、種植出“有毒”食品？公眾又焉能動輒“談食色變”？一句話，行政監管缺位、無為，才是公眾對食品安全恐懼的真正原因。