如何看待“烹飪對PM2.5貢獻(xiàn)不小”的說法？

一位政府官員在介紹北京市的城市清潔空氣行動計劃時，提到了中國人的烹飪習(xí)慣，并引起一定的爭議。不管這位官員的本意是否涉及市民個人的烹飪行為，我們都應(yīng)該注意到這位官員“突?！苯ㄗh的背后，其實是一個嚴(yán)肅的課題。

近日，北京市一位政府官員“烹飪對PM2.5貢獻(xiàn)不小”的觀點(diǎn)引發(fā)爭論。這位官員在回答記者有關(guān)空氣質(zhì)量的問題時表示，北京市已制定城市清潔空氣行動計劃，包含控制人口、機(jī)動車等八大項措施。他還提出建議，“中國人習(xí)慣的烹飪，對PM2.5的貢獻(xiàn)不小，希望市民配合做好清潔空氣工作。”（10月10日《北京青年報》）

這位官員的建議乍聽起來有些語出驚人，但也確有數(shù)據(jù)為其佐證。中科院的研究成果顯示，北京冬季霾的形成主要來源是一次污染物，供暖燃煤產(chǎn)生的污染氣體。在夏季，北京市烹飪源對空氣質(zhì)量的影響比冬季大，城區(qū)PM2.5污染源中烹飪源能占到15%-20%左右。即使如此，這位官員的建議還是招來不少網(wǎng)民的調(diào)侃：“這是要全民吃涼拌黃瓜來配合嗎？”“建議對做飯采取身份證單雙號限制”……

政府官員的建議為何會引來調(diào)侃？首先，源自官員的身份特殊，其官方背景會讓普通市民產(chǎn)生公權(quán)力介入私生活的錯覺。其次，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，講究“色、香、味”俱全，在此背景下形成的國人烹飪習(xí)慣，是涉及十多億人生活品質(zhì)的大事，豈是說改就能改的？

其實，這位官員看似突兀的建議，如果放在近期北京市出臺了一系列大氣治污措施這一背景下理解，應(yīng)該可以看出，其建議應(yīng)該不是針對普通公眾“做飯”這一具體的行為。北京市環(huán)保局上半年接到群眾投訴1萬多件，其中餐飲油煙的投訴比例最高，占20.1%。環(huán)保部門將加強(qiáng)對餐飲企業(yè)和單位食堂的監(jiān)管，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%。北京市的清潔空氣行動還提出，大規(guī)模取締露天燒烤，城六區(qū)將不再出現(xiàn)燒烤攤。由此我們可以明白，這位官員建議中所謂“配合”的具體所指，應(yīng)該是餐館油煙和路邊燒烤。

當(dāng)然，隨著環(huán)保意識的提高、科技手段的提升，居民油煙排放也要逐漸做到集中管理、集中凈化。為何要如此盡最大可能地減少油煙排放？我們知道，油煙不僅來自餐館，同樣也來自居家做飯。餐飲油煙的成分復(fù)雜，在烹調(diào)油煙中檢測到的成分至少有200多種，其中數(shù)十種對人體健康具有危害。油煙排放進(jìn)入空氣后可長時間懸浮，和其他物質(zhì)很容易反應(yīng)生成PM2.5。

不管這位官員的本意是否涉及市民個人的烹飪行為，我們都應(yīng)該注意到這位官員“突?！苯ㄗh的背后，其實是一個嚴(yán)肅的課題。那些在海外工作、學(xué)習(xí)的同胞，總是會得到這樣的負(fù)面反饋，“中國菜聞名天下，但做起來油煙很大”。對海外同胞而言，這是個“文化差異”問題，他們應(yīng)該盡量入鄉(xiāng)隨俗。同樣面對這個現(xiàn)象，身居國內(nèi)的我們應(yīng)該如何作為？其實，即使在中國式烹飪這個古老的傳統(tǒng)面前，我們也應(yīng)該有知情權(quán)。煎炒烹炸各種烹飪手段，八大菜系的各個招牌名菜，另外還有那些噴香的肉串……它們各自到底會“貢獻(xiàn)”多少油煙，又會導(dǎo)致多少PM2.5？

空氣污染，在損害我們這個城市國際形象的同時，也在損害我們的健康。餐飲油煙已成為造成損害的“主力”之一。因此，我們需要拿出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精神，對這一危害進(jìn)行更加細(xì)致的研究。只有如此，政府對餐館油煙和路邊燒烤的嚴(yán)格管理，才能得到更多公眾的支持和配合。同樣，在具體的數(shù)據(jù)面前，公眾會更自覺地約束自己的行為，為減排、為清潔空氣，做出自己的貢獻(xiàn)。