“餐具消毒”何以被細(xì)分到“骯臟環(huán)境”？

這是廈門湖里某餐具消毒服務(wù)部，昨天下午，一輛白色面包車正在往外卸貨，一副副剛吃完的碗筷，裹著殘渣，被放在藍(lán)色塑料盒里，一箱一箱往下搬。一個約200平方米的生產(chǎn)車間，站在門口，剩菜剩飯的味道發(fā)出臭味，一旁裝碗筷的盒子打開，蚊子飛來飛去，屋內(nèi)的地上，洗碗的水在流。這樣的環(huán)境，能清洗、消毒出干凈的碗筷嗎？然而，事實(shí)證明，上述放心餐具公司是合法的。（9月19日《海峽導(dǎo)報》）

骯臟的環(huán)境，竟然洗出了衛(wèi)生合格的餐具，這當(dāng)然不能不說是個奇跡。而《傳染病法》、《消毒管理辦法》中都沒有說明處罰依據(jù)，當(dāng)然不能隨便處罰。但無論如何，骯臟環(huán)境消毒出的餐具，無論衛(wèi)生檢測多么合格，恐怕仍然令人作嘔，也決不能因此便被認(rèn)為是合格餐具而送上餐桌。

事實(shí)上，餐具消毒作為餐飲行業(yè)分工細(xì)化出的新行當(dāng)，按理說，既然分工更加明確，餐具的衛(wèi)生狀況應(yīng)該更有保證，反倒更讓人難以放心了。

的確，行業(yè)細(xì)分固然可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)更專注于主業(yè)，從而能夠提供更專業(yè)的服務(wù)，但問題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律，這樣的行業(yè)細(xì)分，可能只是出于降低成本和更多獲利的考量，至于行業(yè)規(guī)范和專業(yè)服務(wù)反而成為了可以犧牲的對象。

現(xiàn)實(shí)中，餐具消毒乍一看來似乎符合行業(yè)細(xì)分的規(guī)律，但一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包購買，與其說是為了更好的保障餐具衛(wèi)生，毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本，既然比自己洗盤子的成本更低，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風(fēng)險轉(zhuǎn)移。但餐具消毒企業(yè)的環(huán)境是否合適，流程是否合格，是否能保證餐具的衛(wèi)生安全，作為對供應(yīng)商的質(zhì)量認(rèn)證環(huán)節(jié)，餐館飯店往往睜一只眼，閉一只眼，只要價格低，能降成本，別的一概不聞不問。于是，原本應(yīng)當(dāng)存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束，遭遇利益同盟下“利潤最大化”的消解，餐具消毒因為過低的成本而只能以衛(wèi)生安全甚至違規(guī)為代價，也就注定了餐具消毒行業(yè)很難名副其實(shí)。

從這個意義上說，“餐具消毒”行業(yè)被細(xì)分固然體現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的需要，但行業(yè)細(xì)分的過程中如何監(jiān)管和自律，如何確保行業(yè)細(xì)分真正是出于提升專業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量的考量，相關(guān)企業(yè)不只是一味地追逐利潤最大化，其實(shí)才對餐具消毒行業(yè)細(xì)分的真正挑戰(zhàn)和考驗。