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      “餐具消毒”何以被細分到“骯臟環境”?

      www.fjnet.cn?2012-09-20 09:44? 吳  江?來源:東南網 我來說兩句

      這是廈門湖里某餐具消毒服務部,昨天下午,一輛白色面包車正在往外卸貨,一副副剛吃完的碗筷,裹著殘渣,被放在藍色塑料盒里,一箱一箱往下搬。一個約200平方米的生產車間,站在門口,剩菜剩飯的味道發出臭味,一旁裝碗筷的盒子打開,蚊子飛來飛去,屋內的地上,洗碗的水在流。這樣的環境,能清洗、消毒出干凈的碗筷嗎?然而,事實證明,上述放心餐具公司是合法的。(9月19日《海峽導報》)

      骯臟的環境,竟然洗出了衛生合格的餐具,這當然不能不說是個奇跡。而《傳染病法》、《消毒管理辦法》中都沒有說明處罰依據,當然不能隨便處罰。但無論如何,骯臟環境消毒出的餐具,無論衛生檢測多么合格,恐怕仍然令人作嘔,也決不能因此便被認為是合格餐具而送上餐桌。

      事實上,餐具消毒作為餐飲行業分工細化出的新行當,按理說,既然分工更加明確,餐具的衛生狀況應該更有保證,反倒更讓人難以放心了。

      的確,行業細分固然可以讓產業鏈上的各家企業更專注于主業,從而能夠提供更專業的服務,但問題在于,假如行業本身缺乏必要的監管和自律,這樣的行業細分,可能只是出于降低成本和更多獲利的考量,至于行業規范和專業服務反而成為了可以犧牲的對象。

      現實中,餐具消毒乍一看來似乎符合行業細分的規律,但一些餐飲企業之所以選擇將餐具消毒程序外包購買,與其說是為了更好的保障餐具衛生,毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本,既然比自己洗盤子的成本更低,而且還可以將相關的衛生違規風險轉移。但餐具消毒企業的環境是否合適,流程是否合格,是否能保證餐具的衛生安全,作為對供應商的質量認證環節,餐館飯店往往睜一只眼,閉一只眼,只要價格低,能降成本,別的一概不聞不問。于是,原本應當存在的產業鏈條之間的自律、監管與約束,遭遇利益同盟下“利潤最大化”的消解,餐具消毒因為過低的成本而只能以衛生安全甚至違規為代價,也就注定了餐具消毒行業很難名副其實。

      從這個意義上說,“餐具消毒”行業被細分固然體現了餐飲行業發展的需要,但行業細分的過程中如何監管和自律,如何確保行業細分真正是出于提升專業化和服務質量的考量,相關企業不只是一味地追逐利潤最大化,其實才對餐具消毒行業細分的真正挑戰和考驗。

      • 責任編輯:鄧宇虹
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