9日，衛生部新聞發言人鄧海華就山西老陳醋風波作出回應。他表示，根據國家規定，食醋分成釀造食醋和配制食醋：釀造食醋是通過微生物發酵釀制而成；配制食醋以釀造食醋為主體，在50%以上，與食品級的冰乙酸或者是冰醋酸，以及食品添加劑等混合配制成。不論釀造食醋還是配制食醋，都可以加入食品添加劑，但都要符合國家有關標準的規定。如果按照這些規定生產的，不管是釀造還是配制的食醋，都符合安全標準。

不超標用防腐劑，雖對人體無害，但防腐劑沒有營養價值，多吃不如少吃，少吃不如不吃。特別是經歷了多次食品安全危機后，消費者對防腐劑有天然的排斥心理。山西醋產業協會稱，現行山西老陳醋產品質量標準允許放防腐劑，現在協會已制定了新標準，將拒絕添加任何防腐劑。事實上，如果嚴格按傳統工藝操作，山西老陳醋本來就不需要放防腐劑，越陳越香，這也正是這個老字號傳承數百年不倒的魅力所在。如果因為國家標準允許放防腐劑，生產者就降低生產要求，在山西老陳醋中加入防腐劑，雖對消費者無害，這已是自降身價了。

衛生部不久前公布的一個數據顯示：我國目前2200種食品添加劑中，有檢驗標準的只占近四成。這也就意味著，有六成食品添加劑無法檢測。對有關部門來說，要確保群眾的生命健康，能夠不放食品添加劑的食品，就應要求產家盡量不放，能少放的盡量少放。日本和美國就不允許在食醋中加入任何防腐劑。