監管體制整體滯后，是食品安全問題頻發的“時代語境”。一有食品問題，大家習慣性就會批評監管失職。而一個更深遠的問題是：當整個食品監管網絡的理念、思維、標準都還停留于計劃經濟時代“能吃飽”階段，又怎奢望“放心工程”能在某一類食品上單兵獨進？時代在迅猛發展，盡管監管理念也有所跟進，但食品的“人工改造與添加技術”顯然魔高一丈。如果我們的監管永遠只被問題推著走，而缺乏系統性預防功能，便只能永遠陷于被動。

另一個值得警惕的原因是，一些地方政府往往把屁股歪到“當地支柱企業”的板凳上，平時姑息，出事包庇，利益驅動決定其本能反應就是替企業說話，充當企業的貼心人、救火隊，為了“保駕護航”，更為逃避監管失職甚至官商勾結的罪名，不惜與公眾利益為敵、與輿論監督頑抗到底。從三鹿奶粉，到海南毒豇豆，到化學火鍋，莫不如是。一場場單純的企業危機，居然第一時間便切換為一些地方政府和部門的危機，主動趟渾水，這種“自覺”與“對號入座”，已成為我們的特色，實在令人喟嘆。

事實上，此番雙匯瘦肉精排查工作，即便是在上級高壓之下，河南沁陽、溫縣等地的監管部門仍犯了“上緊下松”的頑固毛病，抽檢合格率竟高達98.8%。幸虧央視一追到底，才讓當地不得不認錯，并承諾“重新排查”。河南瘦肉精事件，從發現、曝光，一直到“拉網式排查”環節，都要新聞媒體來推著走，否則監管系統就要失靈，這實在是媒體不可承受之重，實為可悲！

某種意義上說，正是當前的食品監管體系、一些地方政府的利益錯位與縱容袒護，害了我們的企業，讓他們把膽量從“偷針”練到“偷金”。這才是更讓公眾不安的一點。