美食江湖浪逐浪 風味套路還能奔涌多久

“該怎么去形容你最貼切？拿什么和你作比較才算特別?”最近網上正火的這兩句歌詞，很適合用來形容最近網上很火的紀錄片——《風味人間》第2季（下文簡稱《風味人間2》）。

與第1季旨在呈現全球視野下中國美食的獨特性，讓中國人的美食文化在全球范圍獲得整體關照和感知有所不同，第2季的八集聚焦八個種類的食物，以更包容的視角展現不同地域、不同民族，對同一種食物不同的態度、處理方法和食用方式，從碰撞與交融中探尋美食與生活千絲萬縷的聯系。相比第1季《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》這樣按立意主題確立的分集標題，第2季的《甜蜜縹緲錄》《螃蟹橫行記》《醬料四海談》……不僅直觀明了，而且風格化地增添了幾分江湖霸氣和俠義。

《風味人間2》好不好？它考究的畫面足以代表當前國內美食紀錄片的最高水準，從航拍到顯微成像，從拍人的紀實到拍美食的造型，手法熟稔，無所不用其極。解說兼具文學性和生活化的特質，熨帖又逸性。節奏明快精到，故事轉場干脆，勾連自然流暢、一氣呵成。簡單粗暴地概括，《風味人間2》下飯又帶貨，無論從紀錄片創作本體還是商業運作模式的角度來看，都算得上國內典范。

網友對這部紀錄片的評價中，一些似曾相識的話語又排山倒海，比如每一幀都可以當作屏保，比如不能餓著肚子看，這是《舌尖上的中國》養成的評判格式。《風味人間2》已播出3集，在豆瓣上得分9.4，超過第1季的分數，目前和《舌尖上的中國》第1季分數持平。

這是很有意思的一件事。同樣是陳曉卿的金字招牌，兩部片子的播出相隔了8年，這期間陳曉卿換了更適合自己的新東家，加盟騰訊后推出的“風味”IP系列除了《風味人間》，還包括《風味原產地》《風味實驗室》等，用多種載體將他的美食事業發揚光大。而由《舌尖上的中國》開啟的美食紀錄片熱潮，不僅改變著中國紀錄片的潮流和表達方式，也引導著觀眾的口味，同時接受他們越來越嚴苛的審視目光。

《舌尖上的中國》第3季的撲街和《風味原產地2》的崛起，現象級紀錄片IP的興衰讓我們看到，面對觀眾日益挑剔的胃口，更多的資金投入與更豐富的經驗也未必能讓觀眾買賬。后浪拼盡全力，也難以超越前浪，這不是哪個創作團隊獨面的問題，而是當下美食紀錄片從業者共同面臨的挑戰。

“食物是人類認知世界最好的通道”，陳曉卿的公眾號上這句簽名揭示了美食紀錄片的立意和表達路徑，這也是陳曉卿團隊從《舌尖上的中國》到《風味人間》，一直在踐行的理念。它亦在無形中被奉為國內美食紀錄片創作的“一招鮮”，繼而開始“吃遍天”。從電視到網絡，近年來的“尋味”系列、“味道”系列、“早餐”系列、“消夜”系列、“火鍋”系列……長的短的各種排列組合，框架大都如此，將人和美食的故事結合，在追逐食物之美和故事走心的道路上，各行其道，高下不一。

從視聽語言的角度講，《風味人間2》是標桿，從內容架構的角度講，它很好地平衡了食與人兩者的關系，是“舌尖”敘事模式的進階版，甚至可以說是頂配版，不過也有達到天花板之感。相似的敘事，相似的音樂，相似的海報，脫胎于“舌尖”的“風味”在追求極致表達的同時是不是也在繼續“套路”？其他美食紀錄片還在這條道路上努力學習，難道就是為了成為下一個套路里的成功者？

活色生香的食欲撩撥，婉轉動聽的人物故事，聞所未聞的奇事，難得一見的奇觀……我們喜歡美食紀錄片，究竟喜歡它什么？《風味人間2》第一集開片第一個場景是在懸崖險境采蜜的蜂蜜獵人，它與BBC《人類星球》中爬上高樹采蜜的故事有哪些異同？在滿足觀眾獵奇心理的同時，還可以有怎樣進一步的表達？而借鑒自《人類星球》的敘事模式，惠及《舌尖上的中國》《風味人間》以及很多其他題材的紀錄片，成為國內媒體紀錄片敘事模式的主流，這個模式還將沿用多久，是不是到了走出舒適區去嘗試突破的時候？面對一部優秀的國產美食紀錄片，我的心中還是產生了很多疑問。

在絞盡腦汁追逐過奇險的事件、開發過刁鉆的拍攝角度，我們是不是可以再換條路徑，重新審視美食的閃光點以及我們與它們的關系？就像《早餐中國》里長沙小哥絮絮叨叨示范“嗦粉”的樂趣，就像《奶奶最懂得》里主持人大米和大山里的奶奶一家共度一段美食時光，這些紀錄片雖不是面面俱到的優秀，但深藏在質樸中的那些人與人、人與美味的情感，在片中時時閃現，它無關精致，更不獵奇，卻引發共情。

時代的腳步之快，打破時間成為紛紛碎片。短視頻的風行正在繼續寵溺失去耐心的人們，我有些懷念紀錄片的“從前慢”。在美食紀錄片日漸繁盛的當下，這番話或許不合時宜，但我相信中國紀錄片人的智慧和力量可以支撐更多元的表達格局，也希望這種探索不是紛紛去攀爬珠峰，而是形成橫看成嶺側成峰的大觀氣象。（星川）