茶百戲代表性傳承人章志峰現場展示茶百戲技藝。（視頻來源：東南網）

“大家用手中的茶匙就可以在茶湯上畫上具有中國風的花鳥山水圖案了。”在武夷山的茶百戲講堂中，茶百戲唯一的代表性傳承人章志峰正在給學員們傳授茶百戲的技巧。

矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。不同于現代的撮泡，分茶是中國古代一種獨特的飲茶方式，又稱茶百戲、水丹青，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。

茶百戲是在點茶基礎上用清水畫畫的藝術，茶湯中圖案的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切關系。茶百戲可以使點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象：如山水云霧，狀花鳥魚蟲。

章志峰展示茶百戲工具。東南網記者 鄭正華 攝

茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點茶原料（團餅茶）和點茶器具（建盞）的重要產地，因此茶百戲十分盛行。但是在歷史上相當長的一段歲月里，由于點茶法不再盛行，茶百戲逐漸衰落，清代后失傳。點茶是茶百戲的關鍵環節，為了找回茶百戲這項古老的技藝，福建省武夷山市章志峰歷經20余年不懈實踐，悟出了失傳已久的中國古代點茶法，完整復原了茶百戲。茶百戲也在2017年正式列入福建省非物質文化遺產。

茶·緣起

章志峰是土生土長的武夷山人，年輕時就讀于福建農學院茶葉專業。章志峰說：“上個世紀80年代，我做畢業論文查資料的時候，偶然看到北宋書籍《荈茗錄》中關于茶百戲的描述：‘使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬’，我當時感覺很奇怪，茶湯的表面如何會顯現出生動的圖案？”帶著這一問題，章志峰詢問了指導老師，老師只說這個和“點茶法”、日本茶道有些關系。閩北武夷山自古就是茶鄉，古籍《嶺外代答》中寫道：“夫建寧名茶所出，俗亦雅賞，無不尚分茶者。”但時移世異，茶百戲從家喻戶曉的技藝漸漸成為了只存留于古書上的史料，成為了茶學研究的空白地。

作為茶葉專業畢業的大學生，他在深感可惜的同時也決心身體力行去喚醒茶百戲文化，于是，一場歷經20余年的探索就此展開。

在湯水上畫畫，這讓人不禁想到了咖啡拉花。在探索過程中，章志峰驚奇地發現，就茶百戲本身的價值來講，它不同于西方咖啡拉花或一般繪畫采用的不同色彩疊加的方法，而是用固態茶粉、液態水、空氣三相合一的懸浮液進行繪畫，只依靠注湯和茶勺攪動就能使茶湯變幻圖案，非常神奇。茶湯變幻形成的圖案紋理靈動又富于變化，山川、河流、鳥獸等栩栩如生，仿佛一幅躍然于碗底的水墨畫，這種極富民族特色的技藝兼備欣賞、娛樂、品飲、保健多項功能。

百·嘗試

章志峰接受采訪。東南網記者 鄭正華 攝

茶百戲能否還原成功，原材料顯得格外重要，這關乎到圖案是否能形成以及圖案持續的時間等。茶百戲的原料是研膏茶，章志峰對不同的茶樹品種、栽培管理措施、采摘標準、研膏茶制作分茶技巧等進行數百次的對比試驗......選出最適合的茶葉品種后，將搗碎的茶葉磨成細粉，再用茶瓶沖點茶粉，然后將茶粉調成膏狀。

茶臼、茶羅、茶瓶......這些都是茶百戲需要用到的工具。章志峰以各種古籍繪畫作品為主要歷史依據，打造出了十六樣點茶演示工具。

從原料到工具再到點茶過程的探索注定是曲折而艱難的。章志峰遍尋典籍，從幾萬首詩文中收集和點茶、茶百戲相關的資料分類整理并分析。通過查閱資料，章志峰發現日本抹茶道是宋代時期中國的點茶法傳入日本后演變形成的。為此，章志峰兩次遠赴日本找尋在日本茶道中保留的中國古代點茶基本特征，并依據此特征逐步還原消失的茶百戲。

章志峰進行點茶展示。東南網記者 肖練冰 攝

“茶湯的圖案是可以變化的，你看，輕輕攪動一下就會變幻”，章志峰一邊演示一邊解說著，果然，彼時茶湯中原本還停在枝頭的鳥雀下一刻就已飛向云端。依據古籍記載，從研膏茶開始進行茶百戲的操作有“龍團化乳”“注湯幻茶”“運匕成像”等基本步驟。因為要在液態的茶湯上作畫，因此對水流的落點、水流速度、頻率都有非常高的要求，宋人將這種技藝稱之為“弄泉手”。

在一系列的實驗、嘗試、還原后，終于實現了僅通過注湯（即清水）就能在茶湯上形成文字和抽象的圖案，讓茶勺攪動使茶湯“纖巧如畫”。皇天不負苦心人，在2009年，章志峰正式對外公布恢復茶百戲。

戲·傳承

茶百戲真實還原了古代文人雅士的生活狀態，這項古老的技藝歷經20余年才得以恢復，因此它的傳承和保留就顯得尤為重要。

“非遺并不排斥講究創新、注入新形式，一切都要建立在保護非遺核心特征的基礎上進行。”章志峰邊說邊展示著各種類型的研膏茶。經過創新，目前已經將紅茶、黃茶、烏龍茶等六大茶類都融入茶百戲的創作中。如此一來，茶湯色彩更加豐富了，因而更加吸引大眾的目光，從而讓更多人知曉并了解這一傳統技藝。

優秀的傳統文化也要適應當今社會新的傳媒手段才能歷久彌新。目前，茶百戲正通過各種形式，傳承傳播于國內外。很多年輕網友們通過茶百戲百科、茶百戲傳承人的新浪微博、抖音、公眾號等深入了解了這項技藝，并且成為了“忠實粉絲”，這當中還有不少人專程來到武夷山學習茶百戲。許多媒體諸如中央電視臺、湖南衛視、《新華每日電訊》、《香港文匯報》等也針對茶百戲先后開展系列報道，引導廣大群眾知曉這一非遺藝術。

章志峰也親自授課開展專業培訓，先后給浙江大學、中國農業大學等學府開展茶百戲講座和體驗活動，帶領著年輕一代們了解中華茶文化。在章志峰看來，“茶百戲不是高置在櫥窗中的展品，而是蘊含著深厚歷史文化的一泓活水，需要一代代人去傳承發揚。”（本網記者 陳雨松 鄭正華 肖練冰）