屏南紅曲黃酒釀造技藝

2016年，第一屆黃酒民俗節文化節開幕式現場。東南網記者 葉伏國 攝

黃酒，被稱為“酒中之祖”，是東方釀造界的典型代表，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。其中，深藏在閩東北山區的屏南，是閩派黃酒重要的起源地。

屏南紅曲黃酒釀造技藝自唐宋以來承傳不息，留下多份文字記載——蘇東坡謫居嶺南時，曾作“去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹”的詩句，詩中的“閩酒”，指代的便是紅曲黃酒。自明朝萬歷年間起，屏南人便在這片土地上以米為原、以水為引，久而久之形成了“村村制曲、家家釀酒、人人飲酒”的風俗習慣，最終鑄就了北墘深厚的黃酒文化。

要想真正釀造一壇屏南黃酒，得歷經——浸米、蒸煮、攤晾、入壇、發酵、壓榨、煴酒、陳放，共計八道工序，方可功成。在釀酒的過程中，每一道工序的背后，都有所關竅，如原料的選擇、火候的掌握、儲存的條件等，絲毫不得馬虎。

2008年，屏南紅曲黃酒釀造技藝入選福建省第二批省級非物質文化遺產名錄。現如今，屏南縣以“酒”為媒，大力推動黃酒一二三產業融合發展，盤活村內資源，已逐步打造出具有一定影響力的屏南黃酒文化品牌。