女性釀酒師的一片天——探訪日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社當(dāng)家人古澤昌子

在日本，釀酒業(yè)一直是女性禁忌行業(yè)，記者在日本九州宮崎縣探訪釀造燒酒文化時(shí)，探訪到一位打破這個(gè)禁忌的女性釀酒師。她就是日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社當(dāng)家人古澤昌子，古澤昌子是古澤釀造合名會(huì)社的第五代傳人，還是全日本為數(shù)不多的女性釀酒師之一。古澤昌子與酒廠里占半數(shù)的女性員工一起，每年可以定量生產(chǎn)十萬瓶燒酒，可以說酒廠“女性可頂半邊天”。

古澤昌子展示釀酒過程

古澤昌子告訴記者，自己的祖母和母親為保護(hù)宮崎縣當(dāng)?shù)責(zé)莆幕腿毡揪撇匚幕冻隽司薮笈Γ搏@得了顯著成就，酒廠里最大的特點(diǎn)就是“土藏造”，所謂“土藏”就是用泥土建設(shè)成倉庫的一種建筑，可以起到防火的作用。

日本民間有句俗語“火災(zāi)和爭(zhēng)吵是江戶之花”，在江戶時(shí)代的日本建筑物大多都是木質(zhì)，因?yàn)槊芗?jīng)常發(fā)生大火。在一場(chǎng)燒掉半個(gè)城的大火過后，人們發(fā)現(xiàn)在木質(zhì)結(jié)構(gòu)外貼滿泥灰的倉庫建筑卻毫發(fā)無傷。從那之后，日本人就用珊瑚等化石燒制熟石灰，再混上泥涂在木質(zhì)房子外表上，讓其具有強(qiáng)悍的防火能力，用于儲(chǔ)藏珍貴物品，甚至房子窗戶涂上泥灰，從而形成江戶時(shí)代的日本特色建筑“土藏”。

古澤釀造合名會(huì)社在建造“土藏”時(shí)，還考慮到宮崎縣有著空氣濕度高，夏季溫度高的海洋季風(fēng)氣候特點(diǎn)。“土藏”建筑能適合燒酒對(duì)儲(chǔ)藏溫度和濕度的要求，“土藏”使用時(shí)能自動(dòng)調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度并保證全年溫差小。同時(shí)，“土藏”方式在釀酒師看來，更符合酒窖儲(chǔ)藏環(huán)境，酒罐子只需埋入土里一半左右就可以了。還有一種說法，“土藏”環(huán)境下進(jìn)行攪拌酒母和保養(yǎng)等工作會(huì)更輕松容易。

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社廠房外觀

探訪期間，記者感受到酒廠建筑物具有的厚重歷史感。廠房原本還分成酒曲室、裝料藏、儲(chǔ)藏庫等使用，現(xiàn)在為了在雨天更方便工作，蓋上屋頂，連接起來，可以說連臺(tái)風(fēng)來了也不怕。踏進(jìn)屋內(nèi)也可以感覺到光線依然很敞亮，有如身在室外。在百年前創(chuàng)立初始建的酒曲室內(nèi)，至今還在使用的曲蓋也是老物件了，酒曲制造仍然是遵循古法釀造，盡量不依靠機(jī)器，打開小天窗以降低室溫，以自然環(huán)境變化達(dá)到制作酒曲所需的條件。酒曲蒸餾時(shí)采用常壓蒸餾，蒸餾后利用冬天的寒冷氣溫進(jìn)行過濾作業(yè)，舀起浮起的油分。如果使用機(jī)器冷卻，雖然過濾后會(huì)形成均勻的酒質(zhì)，但古澤昌子始終堅(jiān)持自然過濾，因而每年都會(huì)釀出“反映當(dāng)年氣候的燒酒”。

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社廠名

古澤釀造合名會(huì)社特色酒叫做“八重櫻”，采用芋頭為釀制主要原料之一，在古澤昌子看來，芋頭釀酒，香味恰到好處。這種酒制作周期很長，每年5月開始用麥子、米、蕎麥面做底，10月到11月加入芋頭，最后釀成燒酒。芋頭的挑選也很是講究，先把芋頭切好、洗凈，除去受損部分，上蒸。蒸好的芋頭放到傳送帶上，人工檢測(cè)氣味和個(gè)頭外觀，只為挑選品質(zhì)最好的芋頭原料。

除了“八重櫻”之外，還有熟芋頭釀制的“一壺春”、以焦白薯原料的“獨(dú)自漫步”、以熟麥釀制的“古澤”、日南特產(chǎn)“舟和栗子”等一系列燒酒熱銷產(chǎn)品。另外，古澤昌子在每年新年也會(huì)做出對(duì)應(yīng)當(dāng)年生肖的特定口味燒酒。

抿一口燒酒，味道醇厚，有種清爽的醉意，在日本九州宮崎縣旅游的話，值得品鑒一番，品嘗下由古澤昌子釀造的美酒！（本網(wǎng)特約記者 原田優(yōu)美 涂寧/文 黃匯杰/圖）

實(shí)地探訪日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社，圖為造酒廠房。

女性員工正在處理釀酒原料芋頭

日本九州宮崎縣古澤釀造合名會(huì)社釀造的“一壺春”酒